ビーツのパンナコッタ (la barbabietola)

以前、料理教室で出したビーツのパンナコッタをカフェのデザート用に久しぶりに

作り直したので忘れないようにメモメモ掲載します～

ビーツの綺麗な色をいかして、なめらかな生地にビスケットのサクサク感をプラスしています

食べる輸血と言われるビーツと豆乳を使った甘さ控えめなヘルシーなスイーツです

お試しあれ

材料　6人分（19× 14センチ型）

ビーツ　１００g

グラニュー糖　大さじ３

豆乳　２００m

板ゼラチン　4,5g(3枚）

生クリーム　２００cc

カシスリキュール　小さじ２

レモン汁　大さじ１

土台

ビスケット７０g

バター（食塩不使用）　３０g

トッピング

市販ギリシャヨーグルト（パルテノなど）

作り方

１、生ビーツをアルミホイルに包んで210度に温めたオープンで約45分焼く

２、その間に土台を作る。

ビスケットを厚めのビニール袋に入れてめん棒で軽く叩きながら細く砕く

3、溶かした無塩バターを２に回し入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる

4、3のビスケット生地を型に入れてからラップなどで上から押さえながら敷いて

形を整える。そのまま冷蔵庫で３０分ほど冷やし固める

5、オーブンからビーツを取り出して皮をむき粗みじん切りにする。

鍋にビーツ、砂糖、豆乳を入れて１０分ほど煮る

6,   火からおろし５０度くらいに冷ました後、ミキサーに入れて潰す。

ボウルに移し、水でふやかしたゼラチンを加えてホイッパーでよく混ぜる。

7,   ６をざるでこす。さらに生クリームを加えて静かに混ぜリキュール、レモンを足す

8、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める

9、人数分に切り分けてスプーンですくいながら盛り付け、

水切りヨーグルトを盛り付けて完成！

ポイント

＊なめらかにするため、ビーツをヘラで潰すようにザルに通してください

＊板ゼラチンは水で15分くらい浸したものを使います。残りの水は捨ててください。

＊ゼラチンは５０-60度で溶かしてください

＊粉末のゼラチンでも構いません。ゆるめなので５gでも大丈夫です。